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江东酿豆腐

菜名:江东酿豆腐





特点:粤菜 咸鲜 其他 三刻钟 简单
江东酿豆腐
口味:咸鲜
方法:其他
时间:三刻钟
难度:简单
工具:
具体做法:
酿豆腐是客家的最为家常的菜,据说,是因为客家人原本来自中原,后到南方时,由于没有面粉,只能用豆腐来包馅,也就是豆腐包的水饺,就是现在的酿豆腐。客家酿豆腐发展到现在,有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐,现在出现了客家酿三宝:酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒。
适量北豆腐 适量猪肉馅 适量鱿鱼须 适量油菜 适量虾蓉 适量白胡椒粉 适量生抽 适量淀粉 适量料酒 适量香油 适量盐



将鱿鱼须撕去膜,剁成泥;葱洗净,切葱花。



猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。



分成加入葱姜水,打至上劲成胶状馅。



豆腐改刀切成,大小合适豆腐块,在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。



将肉馅酿入豆腐中。



锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中。



煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面。



将煎好的豆腐盛出待用。



油菜洗净,在根部打十字刀插入胡萝卜丝。



锅中适量水调入少许盐烧沸,下入油菜焯烫至油亮捞出,沥干。



另起锅少许油烧热,爆香姜片;放入高汤、精盐、生抽煮沸。



转至中小火,将煎好的豆腐放入煮制。



大火收汁,撒上葱花即可出锅。

























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